FOIE GRAS POÊLE AUX POIRES.

**Moonia** 8/1/2009, 07:59

Foie gras de canard frais. (90 GR/ personne)
Poire type « WILLIAMS »
Miel.
Poivre, sel.
4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade.)
vinaigre de xérès (ou balsamique)

Couper les poires épluchées, en lamelles (1cm. environ) les mettre à mariner 30mn dans un saladier avec du miel du poivre et les quatre épices.

Mettre les poires dans la poêle, les faire rissoler avec leur marinade pendant quelques minutes, déglacer avec du vinaigre de xérès et un peu d’eau.

Fariner les escalopes de foie ( dans la maïzena, c'est mieux. :clind: ) et les faire rissoler à peine 2 minutes de chaque côté, à feu doux, dans une poêle chaude sans matière grasse. Saler

Retirer les foies et maintenir au chaud dans un papier absorbant.
Retirer les poires, laisser réduire un peu le jus, pendant ce temps présenter sur assiette chaude avec un peu de mâche (ou salade) les foies, 4 à 5 tranches de poires, arroser les foies avec le jus de cuisson, et garnir avec un chutney d’ oignon ou d’abricot.
Servir avec de la brioche toastée, ou du pain d'épice et un chutney d'oignon.

Les pommes pochées, les pêches peuvent remplacer les poires.
BON APPETIT….

En général je fais la préparation des poires la veille et les réchauffe avant de commencer la cuisson des foies. :clind: