Qui aurait la recette du Kefir

**SHALE** 12/1/2009, 16:42

Je me souviens d'une boisson que faisait ma grand-mère à base de figue, de sucre, de graine de je ne sais plus quoi, je crois que ça s'appelait le Kefir, c'était délicieux.
Je n'ai pas le temps de parcourir internet. Est-ce que quelqu'un connaît et aurait la recette???
C'est un peu ma madeleine de proust

**Moonia** 12/1/2009, 16:53

Je l'ai eu cette recette et j'en buvais...mais j'ai abandonné après avoir su que les grains de kéfir fermentés faisaient une boisson un peu alcoolisée à environ 1%.

Qui aurait la recette du Kefir Smiley-IPB-449

**SHALE** 12/1/2009, 17:44

Ah bon, je ne savais pas, alors, je laisse tomber!!! Quand j'étais gamine, j'en ai bu tant et plus!!!! confused

hoedic 14/1/2009, 20:08

Jamais entendu parler :?:

dédé 15/1/2009, 19:58

Moonia a écrit:Je l'ai eu cette recette et j'en buvais...mais j'ai abandonné après avoir su que les grains de kéfir fermentés faisaient une boisson un peu alcoolisée à environ 1%.

kefir =
Lait fermenté par l'action de bactéries et de levures. Il est légèrement gazeux et alcoolisé avec une saveur piquante, un peu amère. C'est une boisson bien connue en Europe de l'Est, en Russie et au Moyen-Orient
Le kéfir ou képhir est un lait fermenté, mousseux, faiblement alcoolisé. Originaire des montagne du Caucase (dans l'ancienne Union soviétique, une chaîne de montagnes, qui s'étend de la Mer Noire à la Mer Caspienne), où elle était faite avec du lait de chamelle, cette boisson légendaire, très saine est aujourd'hui fabriquée industriellement notamment dans l'ex-URSS avec du lait de vache mais aussi d'autres espèces (chèvre, brebis) et une association de ferments et de levures dites "grains de kéfir" ou "millet du Prophète".
La boisson obtenue est légèrement gazeuse et contient un peu d'alcool, ce taux est très faible comparé aux fermentations les plus courantes, et le degré alcoolique se situe aux alentours de 1 %. Il peut varier suivant la durée de la fermentation, mais quand celle-ci est trop longue (plus de 3/4 jours), la forte acidité rend le produit impropre à la consommation.

Tu disais vrai Moonia.

**Moonia** 15/1/2009, 20:35

Je savais bien....:lol:
Je dis pas que des con...ries! mort de rire

**SHALE** 15/1/2009, 21:24

Celui que je buvais n'était pas fait avec du lait mais avec de l'eau.... confused

**Moonia** 15/1/2009, 21:47

Le mien aussi...à l'eau, et c'est kif-kif, il y a un peu d'alcool. cligner

Le kéfir de lait n'est pas le même...j'ai trouvé ça.

Le kéfir de lait
Les grains de kéfir de lait sont blancs; ce ne sont pas les mêmes que ceux du kéfir de fruits. La préparation doit être consommée dans les 3-4 jours après fermentation.
Réalisation
Pendant 24 heures, à température ambiante, faire tremper dans un bocal en verre : 2% de grains pour 98% de lait, entier, demi-écrémé, écrémé, ou lait en poudre reconstitué, le lait étant chauffé à env. 16 à 20°C. Attention ! Ne pas remplir à ras bord car le liquide va fermenter ! Remuer de temps en temps.
Les grains devraient être remontés en haut du bocal et le lait devrait se présenter sous forme de yaourt liquide. Si ce résultat n'est pas obtenu - cela dépend de plusieurs facteurs, en particulier de la saison de préparation - laisser encore au maximum 12 heures.
Séparer le liquide et les grains. Le liquide est mis en bouteilles fermées et doit être bu les jours qui suivent (le 4e jour, le kéfir sera acide et alcoolisé).
Les grains doivent être remis dans du lait pour une nouvelle production.
S'ils sentent trop fort, les rincer tous les jours pendant 2-3 jours.

En été, compter 25 à 30 g. de grains de Kéfir dans 1/2 litre de lait; au bout de 12 heures, la coagulation commencera 12h plus tard. Mélanger et mettre en flacon, placer dans le frigo. 24 heures plus tard, passer le kéfir.

Si tu veux la recette à l'eau je te la donne... :suspect: Very Happy

biou 28/12/2011, 12:13

Et peut-on prendre du plaisir à boire du kéfir ?

ann 28/12/2011, 22:18

biou a écrit:Et peut-on prendre du plaisir à boire du kéfir ?

Et pourquoi pas ? à chacun de trouver sa boisson "plaisir"... cligner

**SHALE** 28/12/2011, 22:28

C'est une boisson qui fermente, donc je me méfie de l'alcool qui peut s'en dégager. J'ai laissé tomber cette recette.... Qui aurait la recette du Kefir 109224

ann 28/12/2011, 22:31

Ah, je ne savais pas Shale... je suis par contre très tentée par le "bissop" évoqué au réveillon Very Happy

**SHALE** 28/12/2011, 22:40

Je ne me souviens pas ce que c'est que le Bissop, il y a la recette????

ann 28/12/2011, 22:59

elsa2 a écrit:Tu peux te le faire toi même,faut trouver des fleurs d'hybiscus rouge.
Tu met deux cuilleres à café dans l'eau bouillante et t'ajoutes du sucre.A boire frais

**SHALE** 28/12/2011, 23:12

On trouve où les fleurs d'hibiscus rouges??????

Il y a des boissons que j'adore, ce sont celles que l'on consomme dans les restaurants indiens, à base de yaourt, je crois... Si vous en avez la recette, elle sera la bienvenue!! !J'adore ça!!!! Very Happy

ann 28/12/2011, 23:16

SHALE a écrit:On trouve où les fleurs d'hibiscus rouges??????

Apparemment dans les épiceries africaines d"après les amis Very Happy

ann 29/12/2011, 01:25

SHALE a écrit:
Il y a des boissons que j'adore, ce sont celles que l'on consomme dans les restaurants indiens, à base de yaourt, je crois... Si vous en avez la recette, elle sera la bienvenue!! !J'adore ça!!!!

Je viens de trouver celle-ci :
Lassi à la mangue
2 yahourts brassés -1 verre de pulpe de mangue - 1 verre de lait - 2 cuillères à soupe de sucre
Mélanger le tout, placer au réfrigérateur et avant de servir, passer au blender pour un effet "mousseux"
La mangue peut être remplacée par tout autre fruit....

Danicourt4 29/12/2011, 08:05

J'allais le dire smiles

! C'est bien ça mais on peut aussi le faire nature, en tous cas aux fruits c'est delicieux!

**Pietje Scramouille** 29/12/2011, 18:44

SHALE a écrit:Je ne me souviens pas ce que c'est que le Bissop, il y a la recette????

tu la trouveras ici :

https://forumonsaide.forumactif.org/t1625-bisap

cette boison porte pas mal de nom suivant la région où elle est consommée en afrique de l'ouest c'est bisap, en Egypte je ne sais plus... tu trouveras des fleurs d'hibiscus dans les boutique africaine ou arabe prends de l'hisbiscus rouge , le vert est l'ingrédient de base de pas mal de sauce africaine comme le mafé , la soupe de combo stc

malheureusement le bissap a un autre gout ici

**SHALE** 29/12/2011, 18:56

Je sens que je vais me faire une boisson indienne, c'est trop bon!! pour le bissop, je me renseigne sur les fleurs d'hibiscus...
Il y a aussi des boissons au gingembre, mais comment faut il préparer le gingembre? Il faut le râper, le mixer, le laisser macérer. J'adore ces boissons, car je suis une fan de gingembre mais je n'ai jamais réussi à en faire une qui ressemble à ce que l'on boit avec des africains...

**Pietje Scramouille** 30/12/2011, 00:57

SHALE a écrit:Je sens que je vais me faire une boisson indienne, c'est trop bon!! pour le bissop, je me renseigne sur les fleurs d'hibiscus...
Il y a aussi des boissons au gingembre, mais comment faut il préparer le gingembre? Il faut le râper, le mixer, le laisser macérer. J'adore ces boissons, car je suis une fan de gingembre mais je n'ai jamais réussi à en faire une qui ressemble à ce que l'on boit avec des africains...

la recette du ginger est ici

https://forumonsaide.forumactif.org/t1629-ginger

cette boison a d'autres vertus (supposées ou non ) les célibataires en boiront avec modération smiles

je mets toujours un peu de ginger dans le bisap ( +/- 150 ml dans une bouteille de1,5 L) c'est délicieux

Denise Consoin 12/6/2012, 09:57

J'ai été interpellé par votre question. Etant moi-même une grande consommatrice de Kéfir je pourrais vous donner la recette lambda pour en faire, qui est assez simple, mais je constate qu'une âme charitable l'a déjà fait.
Par contre, au cas ou vous vous lassiez avec le temps, j'ai récemment découvert un nouveau site (en français, car en anglais il y en a de très nombreux) qui propose plein de recettes originales pour votre Kéfir.
Accessoirement, vous pourrez également y trouvez du Kefir de lait ou du Kéfir de fruit. Mais je pense qu'il est plus simple de trouver quelqu'un pour vous en donner, comme le veux la tradition.
D'ailleurs, il existe de nombreux forums spécialisés qui vous donnerons ou pourront vous traduire des recettes très sympa. Il suffit d'une simple recherche Google.

Cela me fait toujours plaisir de rencontrer de nouvelles personnes qui découvrent ou bien qui profitent intelligemment des bienfaits du Kefir.

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