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lullaby77

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Bisque de crevettes grises

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Bisque de crevettes grises

Message  Pietje Scramouille le 15/9/2012, 17:12

Bisque de crevettes grises, langoustes, homard etc.

C’est une recette simple et relativement peu onéreuse
On peut remplacer les crevettes par des langoustes, homards ou crustacés mais le budget sera différent.
Utiliser un kilo de crevettes grises non épluchées minimum

Peler les crevettes grises et garder les carapaces et têtes et réserver les chairs (pour les plus grosses bébêtes idem mais casser consciencieusement les pinces et carcasses (employer un casse noix par exemple))

Dans une grande casserole faire suer (dans moitié beure, moitié huile d’olive) deux oignons grossièrement émincés, rajouter deux branches de céleris, deux carottes pelées et coupées en tronçon, un bouquet garnis et en dernier lieu les carcasses de crevettes.

Déglacer avec un litre de fond de poisson léger (recette à suivre) rajouter un pot de passata de tomate une sorte de coulis de tomate mais légèrement plus consistant (+/- 400 g) et laisser tirer à feu doux pendant 20 minutes.
Passer la bisque au chinois en compressant bien les carcasses avec un pilon.

Rectifier la bisque avec un peu d’eau et de crème fraiche suivant la consistance voulue ainsi que l’assaisonnement sel poivre, une petite pointe de piment d’Espelette ( j’assaisonne pas trop au début parce que avec les carcasse et l’évaporation cela peut devenir rapidement trop salé)°

Servez en garnissant chaque assiette de quelques crevettes grises épluchées, de quelques pluches de persil
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Pietje Scramouille
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Re: Bisque de crevettes grises

Message  cristal le 15/9/2012, 19:12

ça a l'air delicieux,merci pietje

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