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consommé d'asperge

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consommé d'asperge

Message  Pietje Scramouille le 30/5/2011, 22:27

C'est la pleine saison des asperges blanches par chez nous
on peut les consommer avec du poisson (filet de saumon ou de cabillaud) et une petite sauce mousseline : un délice

je garde l'eau de cuisson des asperges ( et les bouts durs de deux trois cm que je coupe ) je réduis ce jus avec les dits bouts : en fin de cuisson passage au shelter et filtration pour qu'il n'y ait pas de fibres , une bonne rasade de crème fraiche , une bonne dose de persil haché ( hors du feu) et un ou deux jaunes d'oeuf délayés : rectifié l'assaisonnement en fin de préparation ( la réduction augmente la salinité ) un ou deux tour de moulin à poivre : c'est délicieux et cela peut aussi être servi froid
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Pietje Scramouille
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